Fils d’un couple chrétien de la Cappadoce, Georges se rend en Palestine pour s’engager comme soldat dans l’armée romaine. Gravissant rapidement les échelons de la hiérarchie, il devient tribun des gardes impériaux à la cour de Dioclétien. Lorsque ce dernier proclame la persécution des chrétiens, Georges se dénonce lui-même comme chrétien, est emprisonné et subit le martyr (+ 304) Personnage dont l’histoire appartient grandement à la légende, Georges est surtout connu pour avoir réussi à terrasser le terrible dragon à qui on offrait quotidiennement deux moutons en sacrifice (mais aussi des humains, lorsque les moutons venaient à manquer). Saint-Georges est le patron des archers, des armuriers, des bouchers, des cavaliers, des soldats, des scouts, des travailleurs agricoles, et de plusieurs villes, régions et pays (l’Angleterre, notamment). Il est invoqué pour avoir le courage de supporter stoïquement des insultes et pour écarter les risques d’être atteint d’une maladie de peau. Enfin, il soulage les personnes victimes d’une chute.